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【转载】电饼铛食谱  

2014-08-25 20:34:12|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自地水火风,缘起再生《电饼铛食谱》

锅巴的做法(电饼铛食谱)
原料:
大米150克,水110克左右
做法:
1,准备大米,淘洗干净
2,泡在110克水中30分钟
3,放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。
烙香油饼的做法(电饼铛食谱)
材料:普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量
做法:
1、将面粉中加入适量清水揉成面团,饧至15分钟;
2、将揉好的面团分成4份;
3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼,洒上少许盐,再用擀面杖擀平,抹上少许香油,并用刀划一个小口;
4、顺着划开的小口叠成记扇形;
5、将扇形的面饼收成圆形;
6、将面团擀成圆饼备用;
7、饼铛预热后刷上一层薄香油;
8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。
经验分享:
1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃,饧好后也需再揉几分钟,这样烙出来的饼更筋道;
2、薄饼擀的越薄越好,这样出来的层更多;
3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收,这样再次擀时才不会出油;
4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油,这样更加香,油不要太多否则很腻。
孜然羊肉卷饼的做法(洛阳小吃)
要注意哦:饼的厚薄,干湿是和加水量与面粉的比例有关系的,你可以自行调整,我的方法是先做的稠一些,在一点一点加水,最后的状态就像雀巢鲜奶油那样,面糊搅拌好以后,要静置1-2小时效果会更好的~~
原料:
薄饼:面粉 一杯 鸡蛋 一个 牛奶 1/3杯 色拉油 一小勺 水 1/2杯(酌情增减)
炒菜:羊肉 150克 青椒 3个 青蒜苗 2棵 绿豆芽 150克 蘑菇 100克 盐 孜然 辣椒粉(不吃辣可不加) 鸡精
做法:
做饼:把原料放进专用面盆中,慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时,烤铛通电预热3分钟指示灯变红时,把饼铛翻过来浸入面糊盆中,让面糊粘在饼秤上,大约3秒钟迅速翻转平放,面糊凝固时翻面,如不想翻面,可把一面烤的时间长一些就行
炒菜:羊肉切丝青椒青蒜切段,蘑菇用手撕成条,羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟,炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后,加蘑菇青椒青蒜炒一分钟,加绿豆芽翻炒,加盐,孜然,辣椒粉,鸡精炒匀出锅
贴饼子的做法(电饼铛食谱)
材料:玉米面100克 小米面30克 黄豆面20克 自发粉30克 白糖15克 温牛奶130克 葡萄干、去核红枣适量
做法:
1.葡萄干和红枣洗净,用温水浸泡;
2.3.粉类、白糖和牛奶混合,搅成柔软的面团(牛奶的量宜增不宜减,水分少的话饼子的口感会很硬);
4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分,红枣切碎,放入面团中揉匀;
6.平底锅中刷一层薄油(我用的是电饼铛),此时不开火。取一小块面团,团成圆形(手上可蘸一点点水防沾),放入锅中按成饼状。然后开小火将饼子煎至两面金黄(一面也可)。吃不了剩下的玉米饼会发硬,上锅蒸一下口感就会很松软了。
烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)
烫面韭菜盒子,顾名思义就是烫面做的啦!什么是烫面?
按500面,300水的比例准备材料,拿出三分之二的水来烧开,不烧开也行,反正得八十度以上哟!把开水冲入面中,用筷子搅拌(这步,可别直接下手啊!要烫掉皮的),形成下图这样的面疙瘩就可以了。
然后再把余下的水倒进去,摸着温度可以下手时,就开始用力揉。一定不要等面凉了再揉!一下子就把面团揉光滑有些困难,揉成下图这样就可以了。
然后,让面团去睡个二十来分钟,给淀粉和蛋白质一些吸水的时间,不要让面团表面着风而干燥,应包上保鲜膜或盖上盆子。
醒过后的面团,三、两下子就能揉光滑!然后切成您所需大、小的面剂子。
接下来就是调馅了(馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制,不必拘于一格),切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋,还有上回招待朋友剩下的一点肉馅,都混在一起,调好口味。
这里有个小贴示:韭菜切好了,先用熟油拌和一下,这样不易出水的哟!
我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形,那盒子的边我也不喜欢捏花,因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边,所以我会尽量把边弄小,包好的盒子边用碗沿给切下去一大块,以不露馅为度。
放入预热好的电饼铛。
过个两三分钟时,把饼翻个面。
再过个三、两分钟,等铛开始往外冒热气时,这盒子就熟了!
家常肉饼的做法(电饼铛食谱)
1、肉馅,我建议买来整肉,自己处理的好,因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。大家应该知道,那个东西对人体来讲可是非常有危害的
2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前,就先煮上了一些花椒水(大约一百毫升就行)。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。
3、这回我做饼用的是750克肉,将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅,注意要按一个方向划圈 等它们一起搅拌至黏性出来后,再加入20克盐,30克料酒。因为我觉得肉馅有些瘦,就又加了80克的熟油,因为我不大喜欢深色的肉馅,所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后,再放进冰箱中冷藏一夜,注意,这一点很重要。
4、腌好的肉馅在拿出来用时,我又往里放入了约一斤的大葱白儿。
5、对于馅料,其实每家都各有各的风味,不必拘泥于定式,但无论你怎么做,在制肉馅时腌制是个非常重要的一环,不应少了。
6、再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面,按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团,当然酵母是不能少的了。
7、说到酵母,前两天刚买了一大包金安琪,发面时,只用了半个小时就发起来了,搞得俺都有点不适应了。
8、继续说面团,等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。
9、案板上放些干面粉,揉好面团,平均分成每个约60克的面团剂子,将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。
10、然后把圆球状的小面团按扁,擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,再包入约70克的馅,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼坯子。
11、接下来就是烙制了。我用的是电饼铛,就没有再往饼皮外刷油,只是等锅热了,就把饼坯摆了进去。合上盖子,大约五、六分钟就熟了,记得中途还要把饼翻个面。
就这么简单,美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了!
鸡蛋灌饼的做法(电饼铛食谱)
鸡蛋灌饼的奥秘:你的鸡蛋为什么灌不进你的饼?
面饼原料:
面粉100克,盐3克,水60克
油酥原料
面粉50克,色拉油25克
鸡蛋液原料
鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克
做法
1,面粉倒入容器中
2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。
4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5,将醒好的面团分成四份
6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7,包入油酥
8,包好,收口
9,将收口朝下,用擀面棍擀圆
10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面
11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12,挑好的样子,足够放鸡蛋了
13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14,灌好后的样子
15,再翻面将两边烙成金黄色。
1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。
2,面一定要醒,不然不容易操作
3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。
4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮
5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口
6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。
7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。
8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的
葱花鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)
原料:
葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克
做法:
1,将所有原料全部放在一个大的容器里
2,搅拌成糊
3,取两小勺子倒入电饼铛里
4,用铲子摊平
5,正反面都烙熟即可。
1,面糊不宜太稠,也不要太稀。
2,放一点盐会比较可口。
3,加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。
鸡蛋饼的做法(电饼铛食谱)
材料:鸡蛋2个,面粉3杯,水适量,盐、五香粉适量,玉米粒少量。(大概能做8个饼)
做法:
1、鸡蛋打到面粉里,搅拌至完全混合。
2、分三次放入少量水,并放入适量盐、五香粉、玉米粒,每次都要充分搅匀,最后的状态是筷子沾上面糊会缓慢落下。
3、静置十分钟。4、用勺子将面糊舀到电饼铛中,煎熟即可(可放油,亦可不放油)。
煎饼的做法(电饼铛食谱)
材料:面粉,鸡蛋,盐,温水,碎葱花适量。
做法:
1、将各种原料混全,搅拌成面糊状(和做摊饼的面糊一样)
2、将电饼铛插上电源后,烤盘上涂油,将面糊倒烤盘上。
3、将电饼铛合上。然后隔会察看一下颜色。
4、中间过程,可以往饼上涂些油。
5、中间我不停地翻盖察看颜色,等颜色就金黄,即可取出。
培根煎蛋的做法(电饼铛食谱)
材料:
培根2片鸡蛋1颗
配料:
植物油1大匙食盐1小匙胡椒粉少许
做法:
1.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,放入培根肉片,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,等待6分钟;
2.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,把鸡蛋打在培根上,合上烤盘,选择煎蛋/薄饼菜单键,煎3分钟;
3.当电饼铛再次发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,洒上胡椒粉和食盐,取出,盛入盘中,即可端出;
土豆肉卷的做法(电饼铛食谱)
材料:
猪肉300克土豆1个葱、姜、蒜少许
配料:
植物油2大匙盐1小匙 酱油3大匙料酒1大匙生粉2小匙
做法:
1.猪瘦肉切成小片,用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟;
2.土豆去皮切丝,然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷,用牙签固定;
3.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,猪肉卷刷上一层植物油,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,烤6分钟;
4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上葱花,即可端出;
5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;
七彩排骨的做法(电饼铛食谱)
材料:排骨600克大蒜3瓣 鸡蛋1颗葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许
配料:
植物油1大匙食盐1小匙胡椒粉少许
做法:
1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟;
2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
3.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,放入排骨, 合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单;
4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘, 取出排骨,裹上蛋面糊;
5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,煎熟即可;
烤鸡翅的做法(电饼铛食谱)
材料 :
鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
配料:
植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
做法:
1.鸡翅先洗干净,用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时;
2.电饼铛预热后,在烤盘表面均匀刷一层植物油,倒入鸡翅,刷上一层植物油,合上烤盘,选择烤鱼/烤肉菜单,烤6分钟;
3.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号,指示灯同时不停闪烁时,打开烤盘把 鸡翅翻面,选择烤鱼/烤肉菜单,再烤6分钟,香喷喷的鸡翅就做好啦~~~~~~~~

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